giovedì 21 febbraio 2013

Cupcakes molto piemontesi










Per festeggiare il primo post di quest’anno 2013 (siamo già a fine febbraio! Ma perché passa così veloce il tempo?) ho deciso di fare una ricetta che possano mangiare tutti i golosoni come me, anche quelli intolleranti al glutine. Mi sono ispirata in un dolce tipico piemontese, la torta di nocciole con lo zabaione . . . buonissimo! E adesso vi racconto una storia . . .


C’era una volta un santo spagnolo chiamato Pasquale di Baylon, il quale si diresse in un lungo viaggio verso Torino dopo la battaglia di San Quintino nel 1559. Un giorno, nelle cucine di un convento nel torinese, cercò di montare le uova con lo zucchero senza esito positivo e allora, con grande intuizione, decise di aggiungere del vino dolce di Cipro; ecco allora che nasce il primo zabaione, o almeno così racconta una delle tante leggende intorno a questo dolce. E la morale (perché c’è sempre una morale) è che tutte le strade portano . . . a Torino, o almeno così è stato per Pasquale e per me!









Cupcakes di farina di nocciole (per 12 persone):


180  di farina di nocciole

70 ml di olio di oliva

160 g di zucchero

3 uova medie

½ bustina di lievito paneangeli


Accendiamo il forno a 160°, nel frattempo distribuiamo le cartine dei cupcake sulla teglia dei muffin. Mescoliamo insieme lo zucchero con le uova fino ad ottenere un impasto cremoso, dopodiché aggiungiamo l’olio di oliva. Incorporiamo anche la farina di nocciole ed il lievito e mescoliamo finché tutti gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Riempiamo ogni stampino di carta con l'impasto per circa i 3/4; a me viene un cucchiaio bello pieno. Mettiamo il tutto in forno per circa 20 minuti ma prima di tirarli fuori facciamo la prova dello stuzzicadenti (infiliamo uno stuzzicadenti nell’impasto del cupcake e se questo esce fuori senza traccia di impasto allora i cupcakes sono pronti). Adesso tiriamo fuori la teglia dal forno e lasciamo riposare i cupcake un minuto prima di trasferirli su di una grata per dolci per farli raffreddare.




Zabaione:


120 g di zucchero

6 tuorli d’uovo

100 ml di Moscato di Asti


Mettiamo all’interno di un pentolino lo zucchero ed i tuorli e sbattiamo con una frusta finché non otteniamo una crema. Aggiungiamo un po’ per volta il Moscato senza smettere di girare la crema con la frusta fino a quando si sia incorporato del tutto. Adesso scaldiamo il pentolino a bagno maria (appoggiamo il pentolino all’interno di un altro pentolino con dell’acqua calda ma non bollente) e continuiamo a sbattere la crema lentamente  fino a quando questa si ispessisca (all’incirca 10 minuti) e poi la lasciamo raffreddare.

Una volta che i cupcakes si sono raffreddati completamente, facciamo una piccola cavità con l’aiuto di uno scavino (attrezzo di solito usato per togliere il cuore della mela), mettiamo all’interno di quella cavità un paio di cucchiaini di zabaione e poi richiudiamo con il suo tappino.











Decorazione dei cupcakes con la pasta di zucchero liquida:


All’incirca 375 g di pasta di zucchero liquida (io ho usato un vasetto del marchio FunCakes)

Marmellata di pesche


Scaldiamo un po’ di marmellata di pesche nel microonde per qualche secondo e poi con l’aiuto di un pennello da cucina spennelliamo un leggero strato di marmellata sopra ogni cupcake. Lasciamo raffreddare i cupcake e nel frattempo mettiamo a bagno maria la pasta di zucchero liquida. Quando il fondant sia caldo (bastano pochi secondi) immergiamo la parte superiore di un cupcake all’interno del pentolino con la pasta di zucchero fino a quando non arrivi a toccare il bordo con la carta dello stampino del cupcake. Alziamo poi il cupcake, lo scuotiamo leggermente per far cadere il fondant in eccesso e poi lo giriamo e lo lasciamo indurire completamente prima di procedere a fare il secondo strato. Facciamo la stessa cosa con tutti gli altri cupcake e se non bastano due strati per coprire interamente la superficie del cupcake rendendola liscia ed uniforme possiamo poi farne una terza. Io qua ho usato la pasta di zucchero così come era nel barattolo ma se la volete colorata potete aggiungere senza problemi qualche goccia di colorante alimentare del colore che più vi piaccia.




Semplicissime roselline di pasta di zucchero (fondant):


Mescoliamo un po’ di colorante in gel rosa (io ho usato Pink Terracota del marchio Wilton) ad un pezzo di fondant e lo impastiamo finché il colore non risulti omogeneo. 



Facciamo un rotolino con la pasta di zucchero e poi la stendiamo con il mattarello. Con l’aiuto di un coltello ritagliamo le estremità per formare un rettangolo e poi pieghiamo uno dei lati verso l’interno. Iniziamo adesso ad arrotolare poco a poco il nostro rettangolo con la parte piegata verso l’esterno. 



 Una volta che abbiamo arrotolato tutto il fondant, schiacciamo con delicatezza la parte posteriore (la parte di fondant in eccesso).




Foglioline di pasta di zucchero (fondant):


Prendiamo un pezzo di fondant e lo coloriamo di verde con un po’ di colorante per alimenti (io ho usato il colorante in gel verde e marrone del marchio Wilton). 



Stendiamo il fondant con un mattarello e ritagliamo un po’ di foglie con uno stampo a forma di goccia. Prendiamo le gocce di pasta di zucchero e le pieghiamo con cura dalla parte arrotondata per dare un aspetto più naturale alle nostre foglioline.










Buon cupcake a tutti!


Besitos,
           Dewi