La fine dell’estate è arrivata
(purtroppo per me, freddolosa come sono) e tra poco sarà Halloween. Anche se è
una festa importata qualcuno ne attribuisce le origini ad una festa celebrata
dagli antichi romani, quindi come si suol dire “tutto il mondo è paese” ma soprattutto
ogni scusa è buona per festeggiare! E non potevo che fare dei cupcakes alla
zucca, visto l’importanza della zucca in questa festa. Ho visto tante ricette
di cupcakes alla zucca sui siti inglesi e americani ma tutti mettono tante
spezie, e anche se io amo le spezie credo che nascondano il gusto della zucca; è
un peccato visto che è così buona. Ho messo invece un po’ di cannella nel
frosting, così che se non vi piace potete tranquillamente sostituirla con lo
zenzero od un’altra spezia. Ditemi poi cosa ne pensate . . .
Cupcakes alla zucca (per 12 cupcakes):
120 g di farina 00
100 g di zucchero
120 g di burro (fuori frigo)
2 uova medie
½ bustina di lievito paneangeli
250 g di purè di zucca
70 g di noci
Per fare la purè di zucca io ho
preso all’incirca 700 g di zucca, l’ho sbucciata, l’ho tagliata a pezzi e poi l’ho
messa in forno già preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti (fino a quando
risulta abbastanza morbida da poterla infilzare con la forchetta). A seconda
del tipo di zucca che userete farà più o meno acqua; quindi ho scolato l’acqua
e ho tritato poi quello che è rimasto fino ad ottenere una purè.
Per fare i cupcakes invece
abbassiamo il forno a 160° e distribuiamo le cartine dei cupcake sulla teglia
dei muffin. Mescoliamo insieme il burro e lo zucchero fino ad ottenere un
impasto cremoso e poi aggiungiamo le uova. Dopodiché aggiungiamo la metà della
farina, mescoliamo e aggiungiamo metà della purè di zucca. Incorporiamo anche
il resto della farina e della zucca e per ultimo le noci tritate. Riempiamo
ogni stampino di carta con l'impasto per circa i ¾ e mettiamo il tutto in forno
per 15-20 minuti. Prima di tirarli fuori dal forno facciamo la prova dello
stuzzicadenti, ne infiliamo uno nell’impasto del cupcake e se questo esce fuori
con delle piccole briciole allora sono pronti. Ricordatevi però di non aprire
il forno prima che siano passati almeno 10 minuti oppure i cupcakes non
lieviteranno bene! Lasciamo raffreddare la teglia con i cupcakes un minuto e
poi li trasferiamo su di una grata per farli raffreddare completamente.
Crema mascarpone alla cannella:
250 g di mascarpone
80 g di zucchero a velo
1 cucchiaio di cannella in
polvere
Mescoliamo tutti gli ingredienti
con una spatola di gomma, delicatamente e senza insistere troppo. Vi consiglio
di usare la crema subito dopo averla fatta, altrimenti conservatela in frigo e spalmatela
sui cupcakes solo prima di mangiarli.
Zucca arrabbiata di pasta di zucchero (fondant):
Per fare la zucca abbiamo bisogno
di pasta di zucchero nei colori arancio (colorante in gel arancio del marchio
Wilton), nero (fondant nero del marchio FunCakes) e verde (Leaf Green della Wilton).
Per prima cosa prepariamo la base
mescolando un po’ di colorante arancio al nostro fondant e quando il colore sia
uniforme lo stendiamo con il mattarello e ne ritagliamo un cerchio con l’aiuto
di uno stampo rotondo.
Adesso per fare gli occhi stendiamo un pezzetto di
fondant nero e ne ritagliamo due cerchi con due stampi rotondi di misure
diverse (oppure potete anche usare le bocchette della sacca poche) e le allunghiamo
leggermente con le dita. Le incolliamo poi con un po’ di acqua sopra la nostra
base arancione. Per fare il naso facciamo semplicemente un rotolino di fondant,
lo stendiamo e ne ritagliamo un triangolino che poi incolleremo, anche questo
con dell’acqua.


Per fare la bocca stendiamo un altro pezzo di fondant nero e ne
ritagliamo un cerchio con uno stampo di misura più piccola a quello usato per
la base. Con la punta del coltello poi facciamo dei tagli perpendicolari per
imitare dei denti appuntiti. In modo simile facciamo anche le foglioline nella
sommità della zucca usando invece del fondant verde. Dopo aver steso il fondant,
ne ritagliamo un pezzo con lo stampo rotondo usato per la base (non c’è bisogno
di fare tutto il cerchio perché ci serve solo un pezzo) e poi con il coltello incidiamo
delle piccole punte ma solo da una parte. Stendiamo un altro pezzo di fondant
verde e con il coltello ne ritagliamo semplicemente un rettangolo per il gambo
della zucca, che poi incolleremo con dell’acqua nella parte dietro della base.
Dracula di pasta di zucchero (fondant):
Per fare Dracula necessitiamo di
pasta di zucchero nei colori marrone chiaro (colorante in gel marrone del
marchio Wilton), nero (fondant nero del marchio FunCakes) e rosso per l’iride (Christmas Red della Wilton).
Iniziamo col
fare la base mescolando solo una punta di marrone al fondant per dargli una
tonalità simile al colore della pelle. Stendiamo poi il fondant con l’apposito
mattarello. Ritagliamo un cerchio con l’aiuto di uno stampo rotondo ed un altro
cerchio molto più piccolo, con uno stampo, oppure con la base di una bocchetta,
che poi tagliamo in due (diventeranno le palpebre). Con la stessa bocchetta
ritagliamo altri due cerchi da un pezzo di fondant bianco (senza coloranti) ed incolliamo
le due metà marroni sopra questi con un po’ di acqua.



Adesso prepariamo l’iride
e la pupilla degli occhi. Stendiamo un pezzettino di fondant colorato di rosso
e ne ricaviamo un piccolo cerchio (io ho usato la punta di una bocchetta di 11
mm di diametro) che poi taglieremo a metà con un coltello. Facciamo la stessa
cosa con del fondant nero ma usando uno stampino rotondo ancor più piccolo (io
ho usato una bocchetta di 7 mm). Incolliamo prima le metà rosse (iride) sopra
gli occhi con un po’ di acqua e sopra queste anche le metà nere (pupilla).
Il
naso è semplicemente una pallina di fondant color carne schiacciata leggermente
con il dito e incollata con dell’acqua. I buchini del naso sono fatti con la
punta di uno stuzzicadenti. Le orecchie anche sono due palline schiacciate con
il dito e poi con il ball tool ho
fatto ancora due segni per imitare il condotto uditivo.
Per fare i cappelli
stendiamo un po’ di fondant nero e ne ritagliamo un pezzo con lo stampo rotondo
che avevamo usato per la base. Sempre con lo stesso stampo ritagliamo un pezzo
da una parte ed uno dalla parte opposta fino ad ottenere una specie di
triangolo coi lati concavi. Con gli avanzi del fondant
ritagliato ricaviamo anche due basette con lo stesso stampo rotondo.
Infine dipingiamo
la bocca con l’aiuto di un pennarello con inchiostro alimentare (io ho usato Jet Black del marchio Rainbow Dust) e
gli immancabili dentini appuntiti li ritagliamo con un coltello da un pezzetto
di fondant steso col mattarello.
Frankenstein di pasta di zucchero (fondant):
Per realizzare Frankenstein
abbiamo bisogno di pasta di zucchero di colore verde (colorante in gel Leaf Green della Wilton), nero (fondant
nero del marchio FunCakes) e grigio. Quando abbiamo ottenuto un fondant di un
bel verde, lo stendiamo con il mattarello e ricaviamo la base con uno stampo
rotondo.



Con uno stampo più piccolo, o la base di una bocchetta, facciamo un
altro cerchio che poi taglieremo a metà con un coltello. Con la stessa
bocchetta facciamo altri due cerchi ma con del fondant bianco (senza coloranti)
che useremo per gli occhi. Quindi sopra ogni cerchio bianco incolliamo una metà
verde con un po’ di acqua. Adesso per ultimare gli occhi stendiamo un po’ di
pasta di zucchero nera e facciamo un cerchietto con l’aiuto di uno stampino
rotondo (io ho usato la punta di una bocchetta di 9 mm di diametro), tagliamo
il cerchio in due e incolliamo ogni metà sopra gli occhi con un po’ di acqua. Gli
occhi ultimati poi saranno incollati sopra la base, tenendo conto di lasciare
però tanto spazio per la fronte.

Il naso è semplicemente una pallina di fondant
verde schiacciata leggermente con il dito e incollata con dell’acqua. I buchini
del naso sono fatti con la punta di uno stuzzicadenti. Anche le orecchie sono
due palline schiacciate con il dito sulle quali poi, con il ball tool, ho fatto ancora due segni per
imitare il condotto uditivo.

Per fare i cappelli di Frankenstein prendiamo un
pezzo di fondant nero, lo stendiamo e con l’aiuto dello stampo rotondo che
avevamo usato per la base, ne ricaviamo un pezzo (non è necessario fare tutto
il cerchio). Con la punta di un coltello incidiamo da una parte delle piccole
punte e poi incolliamo il pezzo con un po’ di acqua.
Adesso facciamo le viti
prendendo un pezzettino di fondant nero e mescolandolo al fondant bianco per
ottenere del grigio. Lo stendiamo con il mattarello e con la punta di un
coltello ne ritagliamo due piccole T che poi incolliamo in ciascun lato della
fronte. Per ultimo dipingiamo con l’aiuto di un pennarello con inchiostro
alimentare (io ho usato Jet Black del
marchio Rainbow Dust) la bocca e qualche cicatrice al nostro Frankie.
Mummia di pasta di zucchero (fondant):
Per fare la Mummia abbiamo
bisogno di pasta di zucchero nei colori marrone chiaro (colorante in gel
marrone del marchio Wilton), nero (fondant nero del marchio FunCakes) e rosso
per l’iride (Christmas Red della
Wilton). Iniziamo con fare la base mescolando solo una punta di marrone al
fondant per dargli una tonalità simile al colore della pelle.
Stendiamo poi il
fondant con l’apposito mattarello e ritagliamo un cerchio con
l’aiuto di uno stampo rotondo ed un altro cerchio con uno stampo molto più
piccolo per l’occhio (io ho usato la base di una bocchetta) che poi tagliamo in
due. Con la stessa bocchetta ritagliamo un altro cerchio da un pezzo di fondant
bianco (senza coloranti) ed incolliamo la metà marrone sopra il cerchio bianco
con un po’ di acqua.
Adesso per fare l’iride e la pupilla degli occhi stendiamo
un pezzettino di fondant colorato di rosso e ne ricaviamo un piccolo cerchio
(io ho usato la punta di una bocchetta di 11 mm di diametro) che poi taglieremo
a metà con un coltello. Facciamo la stessa cosa con del fondant nero ma usando
uno stampino rotondo ancor più piccolo (io ho usato una bocchetta di 7 mm).
Incolliamo prima la metà rossa (iride) sopra l’occhio con un po’ di acqua e
sopra questa anche la metà nera (pupilla). Incolliamo quindi l’occhio alla
nostra base con dell’acqua.

Adesso prendiamo lo stesso stampo rotondo che
avevamo usato per la base e ne ricaviamo un cerchio bianco (fondant senza
coloranti) che poi taglieremo in tre pezzi con il coltello. La parte centrale
la scartiamo e gli altri due pezzi li incolliamo con dell’acqua uno sopra e
l’altro sotto lasciando in mezzo, visibile, l’occhio (quando tagliate il
cerchio in tre pezzi dovete solo tenere conto dello spazio che occupa l’occhio
quindi la parte inferiore dovrà essere la più grande delle tre). La parte
centrale che avevamo scartato prima la tagliamo poi in strisce sottili che
incolliamo intorno all’occhio.


Per creare altre strisce facciamo un rotolo con
del fondant bianco che poi stendiamo con il mattarello. Con il coltello
tagliamo tante strisce che poi incolliamo sopra la Mummia a nostro piacimento
(prima di incollarle facciamo delle prove appoggiando le strisce sopra la
Mummia, facendo dei segnetti con il coltello là dove poi dovremo tagliare). Per
ultimo facciamo l’orecchio da una semplice pallina schiacciata con il dito e
poi con il ball tool facciamo ancora
un segno per imitare il condotto uditivo.
Buona festa di Halloween a tutti!
Besitos,
Dewi