lunedì 9 settembre 2013

Cream Tea cupcakes


  






Sono tornata da poco da un vacanza in Inghilterra, in particolare nello Shropshire perché è lì che si è trasferita a vivere mia sorella con suo marito ed i suoi due bellissimi figli. Era una zona dell’Inghilterra dove non ero mai stata e sono rimasta sinceramente incantata. Io adoro tutto ciò che ha una storia da raccontare e devo dire che quei luoghi di storie ne hanno vissute tante. Ho viaggiato in treno a vapore, visitato castelli, abbazie in rovina, e ovviamente, case piene di fantasmi, immancabili nelle leggende popolari. Ma quello che forse mi è più rimasto impresso durante il mio soggiorno inglese è stato il gusto del clotted cream (avevate qualche dubbio sulla “grandezza” della mia golosità?). Non riesco a capire come mai non mi sono imbattuta prima in questa splendida crema. Certamente una volta assaggiato il cream tea (tradizionale merenda inglese con tè, scones, marmellata o lemon curd e clotted cream) non ne potevo fare a meno. Al mio ritorno in Italia ho subito guardato il modo per ricreare il clotted cream ma dopo aver letto in diversi blog che la maniera più fedele di riprodurla era lasciando della panna all’interno di una teglia in forno per almeno 12 ore . . . beh, ho deciso che ci voleva un’ italianizzazione!










Lemon curd:


4 uova medie

150 g di zucchero

50 g di burro

80 ml di succo di limone (2-3 limoni)

1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata


Per prima cosa grattiamo la buccia del limone facendo attenzione a non asportare anche la parte bianca sottostante. Mescoliamo adesso le uova con lo zucchero fino a quando si sono amalgamati bene e li mettiamo poi all’interno di un pentolino con burro, succo di limone ed buccia di limone grattugiata. Adesso scaldiamo il tutto a bagno maria (appoggiamo il pentolino all’interno di un altro pentolino con dell’acqua, mettiamo quest’ultimo a scaldare a fuoco basso) fino a quando il composto non si sia addensato e poi lo lasciamo raffreddare. Una volta raffreddato lo mettiamo all’interno di un barattolo ermetico; si conserva in frigo per una settimana.


Per i cupcakes io ho usato una ricetta base, senza altri aromi, se non un pochino di vaniglia; ma ovviamente se preferite potete magari aggiungervi un po’ di buccia di limone grattugiata per accentuare il sapore del limone.













Cupcakes semplici (per 12 cupcakes):


125 g di farina 00

100 g di zucchero

125 g di burro (fuori frigo)

2 uova medie

60 ml di latte intero

1/2 bustina di lievito paneangeli

1 bustina di vanillina


Facciamo scaldare il forno a 160°, e distribuiamo gli stampini di carta sulla teglia dei muffin. Incorporiamo  lo zucchero con il burro fino ad ottenere un impasto cremoso e aggiungiamo in seguito le uova. Aggiungiamo dopo la metà della farina unita già allo lievito e alla vanillina. Mescoliamo poi il latte ed il resto della farina. Distribuiamo l'impasto in ogni stampino di carta riempiendolo circa per i 3/4, più o meno un cucchiaio bello pieno. Non c’è bisogno di spianarlo, appena mettiamo in forno i cupcake l’impasto scenderà da solo. Mettiamo il tutto in forno per 15-20 minuti ma prima di sfornarli facciamo la prova dello stuzzicadenti per assicurarci che siano cotti bene anche all’interno. Li lasciamo raffreddare un minuto prima di tirarli fuori dallo stampo e poi li appoggiamo su di una retina per dolci. Una volta che i cupcakes si sono raffreddati completamente, creiamo una piccola cavità con l’aiuto di uno scavino (attrezzo di solito usato per togliere il cuore della mela), mettiamo all’interno di quella cavità un cucchiaino di lemon curd e richiudiamo.


Clotted cream all’italiana:


200 ml di panna fresca da montare

125 g di mascarpone

40 g di zucchero


Mescoliamo tutti gli ingredienti con la frusta elettrica fino ad ottenere una crema densa e schiumosa come la panna montata. Con l’aiuto di una sacca poche mettiamo poi un po’ di crema al di sopra di ogni cupcake.









Buon appetito!

Besitos,
           Dewi